玄米の炊き方｜おこげがうまい！土鍋でおいしく炊く方法

圧力鍋がなくても大丈夫。土鍋で玄米を炊く方法をご紹介します。
玄米をおいしく炊くために欠かせない3つのポイント、おこげも楽しめる土鍋ならではの炊き方のコツをお伝えします。
2合炊きから4合炊きまで、水加減が一目でわかる表もまとめました。

土鍋で炊いた玄米はふっくらしっとり、おこげも絶品

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お家に土鍋はありませんか？　
食材にゆっくり熱が伝わる土鍋なら、白米はもちろん玄米もおいしく炊けますよ。
ポイントやコツを知って、土鍋でおいしい玄米ごはんを楽しんでみませんか。

土鍋はその名のとおり「土でできた鍋」。
熱がゆっくり伝わり、いったん温まると冷めにくいのが特徴です。
鍋料理に使われることの多い土鍋ですが、実は炊飯にもぴったりの調理道具。
米の甘みや旨みを引き出して、中までしっかり火を通してくれます。

土鍋でじっくり炊いた玄米ごはんはふっくらしっとり。
それでいて、玄米独特のぷちぷちとした食感も楽しめます。
また、土鍋といえば外せないのがおこげ。
私も土鍋で玄米を炊く時は、「おこげを作らねば！」という謎の義務感にかられます（笑）。
でも、このおこげがまたおいしいんですよね～。
佃煮とかのせて、海苔でくるんで食べると最高です。

そんな方は、お家にある土鍋で気軽にトライしてみてください。
ふっくらおいしい玄米ごはんが簡単に炊けて、土鍋のよさを見直してしまうかも！？

土鍋で玄米をおいしく炊く3つのポイント―浸水時間、水加減、塩

具体的な炊き方に入る前に、玄米をおいしく炊くために欠かせない3つのポイントをお伝えします。

これらは土鍋に限らず、どんな調理道具にもあてはまる基本の「き」。
逆にいうと、ポイントさえきちんとおさえれば、玄米って思ったより簡単に、おいしく炊けるものなんです。

しっかり浸水させる

玄米は表面をぬか層でおおわれています。
精米されていないぶん水を吸いにくいので、浸水時間を十分とることがおいしさの秘訣。
特に土鍋で炊く場合、十分水を吸わせることはおいしさを左右する重要なポイントです。
最低6時間、できれば半日（12時間）は水につけて、中までしっかり水を吸わせましょう。

とはいえ、玄米は白米のように何度も研ぐ必要はありません。
さっと洗えば十分なので、とりあえず「洗って水につける」まで済ませてしまえば、あとは炊くだけ。
朝浸水させて夜炊く、夜浸水させて翌朝炊くというように、パターン化してしまうと楽ですよ。

土鍋の水加減は1.4倍がめやす

ちょうどいい水加減は調理道具によって違います。
土鍋で炊く場合、めやすは玄米の1.4倍。
ざっくりいうと、玄米1合（180cc）につき250ccです。
2合なら500cc、3合なら750cc、4合なら1000ccとなります。

炊き具合は土鍋の大きさや厚み、お米の銘柄などによっても変わるので、まずはこの水加減で炊いてみて、好みによって調整してください。

塩をひとつまみ加えて炊く

玄米を炊く際に塩を加えると、特有の匂いや苦みがやわらぎ、食べやすくなります。
吸水がよくなり、ふっくら炊けるというメリットも。

塩味をつけるためではないので、量は1合につきひとつまみで十分です。
ちなみに、ひとつまみは親指、人差し指、中指の指先で軽くつまんだ量。
このあたり適当でかまいませんが、あえて数値化するならひとつまみ≒小さじ1/5（1g）がめやすです。

玄米を土鍋で炊く：2合・3合・4合炊き

それでは炊き方をご紹介しましょう。
今回は一人用の土鍋を使って、2合炊きました。

材料

2合炊く	3合炊く	4合炊く
玄米：2合 水：500cc 塩：2つまみ（小さじ2/5、2g）	玄米：3合 水：750cc 塩：3つまみ（小さじ3/5、3g）	玄米：4合 水：1000cc 塩：4つまみ（小さじ4/5、4g）

下準備

炊き方

まとめ

土鍋で玄米を炊く場合のコツをおさらいしておきましょう。

おいしく炊くコツは、じっくり時間をかけてゆっくり炊きあげること。
火加減の調節が面倒といえば面倒ですが、慣れてしまえばおこげも自在、自分好みに炊きあがりを調整できるようになります。
炊け具合がわからなければ、ちょくちょく蓋を開けて構いません。
こういうお気楽さも土鍋ならでは。

おこげがおいしい土鍋の玄米ごはん、よかったら試してみてくださいね。

土鍋でも浸水なしで玄米が炊ける「びっくり炊き」についてはこちら↓