玄米の炊き方｜普通の鍋でも簡単においしい玄米が炊ける！

圧力鍋がなくても大丈夫。家にある普通の鍋で玄米を炊く方法をご紹介します。
玄米をおいしく炊くために欠かせない3つのポイント、お鍋ならではの炊き方のコツをお伝えします。
2合炊きから4合炊きまで、水加減が一目でわかる表もまとめました。

普通の鍋で炊く玄米は「さらっとぷちぷち」

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「圧力鍋や専用の炊飯器じゃないと玄米は炊けない」と思っていませんか？
ポイントやコツさえおさえれば、家にある普通の鍋でも簡単においしい玄米ごはんが炊けますよ。

お鍋で炊いた玄米は、玄米独特のぷちぷちとした食感がより前面に出てくる印象。
食べ心地はさらっとしていて、圧力鍋で炊いたもちもち玄米のような存在感はありませんが、そのぶん毎日の食事には取り入れやすいと思います。

私は冬は圧力鍋で炊くことが多いのですが、春から夏にかけては軽めの食感が恋しくなり、鍋で炊いたりしています。
あっさりさっぱりした味わいは、合わせるおかずを選びません。
カレーライスやチャーハン、またお弁当のごはんにも向いています。

そんな方は、いつもの使い慣れた鍋で気軽にトライしてみてください。
ステンレスでもアルミでもホーローでも、もちろんルクルーゼやストウブでも大丈夫。
ぷちぷちな玄米ごはんの食感に、ハマってしまうかもしれませんよ。

普通の鍋で玄米をおいしく炊く3つのポイント―浸水時間、水加減、塩

具体的な炊き方に入る前に、玄米をおいしく炊くために欠かせない3つのポイントをお伝えします。

これらは鍋に限らず、どんな調理道具にもあてはまる基本の「き」。
逆にいうと、ポイントさえきちんとおさえれば、玄米って思ったより簡単に、おいしく炊けるものなんです。

しっかり浸水させる

玄米は表面をぬか層でおおわれています。
精米されていないぶん水を吸いにくいので、浸水時間を十分とることがおいしさの秘訣。
特に鍋で炊く場合、十分水を吸わせることはおいしさを左右する重要なポイントです。
最低6時間、できれば半日（12時間）は水につけて、中までしっかり水を吸わせましょう。

とはいえ、玄米は白米のように何度も研ぐ必要はありません。
さっと洗えば十分なので、とりあえず「洗って水につける」まで済ませてしまえば、あとは炊くだけ。
朝浸水させて夜炊く、夜浸水させて翌朝炊くというように、パターン化してしまうと楽ですよ。

鍋の水加減は玄米の1.4倍がめやす

ちょうどいい水加減は調理道具によって違います。
鍋で炊く場合、めやすは玄米の1.4倍。
ざっくりいうと、玄米1合（180cc）につき250ccです。
2合なら500cc、3合なら750cc、4合なら1000ccとなります。

炊き具合は鍋の材質やお米の銘柄などによっても変わるので、まずはこの水加減で炊いてみて、好みによって調整してください。

塩をひとつまみ加えて炊く

玄米を炊く際に塩を加えると、特有の匂いや苦みがやわらぎ、食べやすくなります。
吸水がよくなり、ふっくら炊けるというメリットも。

塩味をつけるためではないので、量は1合につきひとつまみで十分です。
ちなみに、ひとつまみは親指、人差し指、中指の指先で軽くつまんだ量。
このあたり適当でかまいませんが、あえて数値化するならひとつまみ≒小さじ1/5（1g）がめやすです。

玄米を普通の鍋で炊く：2合・3合・4合炊き

それでは炊き方をご紹介しましょう。今回は無水鍋を使って炊きました。

KING 無水鍋

材料

2合炊く	3合炊く	4合炊く
玄米：2合 水：500cc 塩：2つまみ（小さじ2/5、2g）	玄米：3合 水：750cc 塩：3つまみ（小さじ3/5、3g）	玄米：4合 水：1000cc 塩：4つまみ（小さじ4/5、4g）

下準備

炊き方

まとめ

お鍋で玄米を炊く場合のコツをおさらいしておきましょう。

おいしく炊くコツは、じっくり時間をかけてゆっくり炊きあげること。
火加減の調節が面倒といえば面倒ですが、いかようにも自分好みの炊きあがりにできるのがお鍋のよさ。
炊け具合がわからなければ、ちょくちょく蓋を開けて構いません。
こういうお気楽さも鍋ならではです。

圧力鍋とはまた違うお鍋で炊く玄米ごはん、よかったら試してみてくださいね。

わが家で玄米炊飯に使っている鍋↓です。白米はもちろん玄米もおいしく炊けますよ！

鍋でも浸水なしで玄米が炊ける「びっくり炊き」についてはこちら↓