炊飯器で玄米を炊く方法をご紹介します。
玄米をおいしく炊くために欠かせない3つのポイント、炊飯器ならではの炊き方のコツをまとめました。
玄米モードのある炊飯器とない炊飯器、それぞれの炊き方がわかるほか、うまく炊けない場合の対処法もお伝えします。
炊飯器なら簡単気軽に玄米ごはんが楽しめる
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スイッチさえ入れればお任せでごはんを炊いてくれる炊飯器、一度使うと便利で手放せませんよね。
こんな便利な調理道具、玄米炊飯にも使わない手はありません。
最近は玄米モードを搭載した炊飯器も増え、白米と同じ感覚で気軽に炊くことができます。
では玄米モードのない炊飯器では炊けないのかというと、そんなことはありません。
ちょっとしたポイントやコツさえおさえれば、同じようにおいしく炊けますよ。
炊飯器で炊いた玄米ごはんは、さっぱり軽い食べごこち。
それでいて、玄米独特のぷちぷちとした食感も楽しめます。
私自身は、夏が近づき暑くなってくると炊飯器の出番が多くなります。
暑くて直火を極力使いたくないのと、軽い食べごこちがバテ気味の胃にやさしいからです。
「玄米を炊いてみたいけど、手間はかけたくない」
「もっと手軽に玄米生活を続けたい」
「そもそも玄米って炊飯器で炊けるの？」
そんな方は、お家にある炊飯器で気軽にトライしてみてください。
毎日の生活に玄米を取り入れるなら、炊飯器で炊くところから始めてみるのも一案ですよ。
炊飯器で玄米をおいしく炊く3つのポイント―浸水時間、水加減、塩
具体的な炊き方に入る前に、玄米をおいしく炊くために欠かせない3つのポイントをお伝えします。
しっかり浸水させる
玄米は表面をぬか層でおおわれています。
精米されていないぶん水を吸いにくいので、浸水時間を十分とることがおいしさの秘訣。
特に炊飯器で炊く場合、鍋のように火加減で炊きあがりを調整することができません。
それだけに、十分水を吸わせることはおいしさを左右する重要なポイント。
最低6時間、できれば半日（12時間）は水につけて、中までしっかり水を吸わせましょう。
とはいえ、玄米は白米のように何度もとぐ必要はありません。
さっと洗えば十分なので、とりあえず「洗って水につける」まで済ませてしまえば、あとは炊くだけ。
朝浸水させて夜炊く、夜浸水させて翌朝炊くというように、パターン化してしまうと楽ですよ。
炊飯器（玄米モードなし）の水加減は玄米の1.5倍
玄米を炊く時の水加減は、炊飯器に玄米モードがあるかないかで変わってきます。
玄米モードあり
内釜についている玄米用の目盛りに合わせて水を入れます。
玄米モードなし
めやすとして、玄米の1.5倍の水を加えます。
具体的にいうと、玄米1合（180cc）につき270ccです。
2合なら540cc、3合なら810cc、4合なら1080ccとなります。
炊き具合は炊飯器の性能やお米の銘柄などによっても変わるので、まずはこの水加減で炊いてみて、好みによって調整してください。
塩をひとつまみ加えて炊く
玄米を炊く際に塩を加えると、特有の匂いや苦みがやわらぎ、食べやすくなります。
吸水がよくなり、ふっくら炊けるというメリットも。
塩味をつけるためではないので、量は1合につきひとつまみで十分です。
ちなみに、ひとつまみは親指、人差し指、中指の指先で軽くつまんだ量。
このあたり適当でかまいませんが、あえて数値化するならひとつまみ≒小さじ1/5（1g）がめやすです。
炊飯器（玄米モードなし）で玄米を炊く
それでは炊き方をご紹介しましょう。
まずは玄米モードのない炊飯器から。
なお、今回使ったのは玄米モードのある炊飯器ですが、検証のため水の量は玄米の1.5倍とし、白米モードで炊きました。
材料
| 2合炊く | 3合炊く | 4合炊く |
| 玄米：2合 水：540cc 塩：2つまみ（小さじ2/5、2g） | 玄米：3合 水：810cc 塩：3つまみ（小さじ3/5、3g） | 玄米：4合 水：1080cc 塩：4つまみ（小さじ4/5、4g） |
下準備
① 玄米を流水で2、3回洗う
お米が水を吸収しやすい1回目の洗米と、浸水には、浄水器の水を使っています。
② 6～12時間浸水させる
水の量は適当でかまいませんが、お米が水を吸うのでたっぷりめに入れましょう。
炊き方
① 玄米をザルにあげて水を切り、炊飯器の内釜に入れる
浸水させた水はアクが出ているので捨ててください。
② 玄米の1.5倍の水と塩を加え、かき混ぜて塩を溶かす
③ 通常の炊飯モード（白米モードなど）で炊く
④ 炊飯終了後、10分蒸らしてできあがり！
炊飯器（玄米モードあり）で玄米を炊く
次に、玄米モードのある炊飯器での炊き方です。
下準備（洗米、浸水）は玄米モードなしの場合と同じです。
炊く時は内釜の玄米用の目盛りに合わせて水を加え、玄米モード※で炊きます。
※製品によっては浸水工程まで含むものも。詳しくは取扱説明書をご確認ください
① 玄米をザルにあげて水を切り、炊飯器の内釜に入れる
② 玄米用の目盛りに合わせて水を入れ、塩を加えてかき混ぜる
③ 玄米モードで炊く
④ 炊飯終了後、10分ほど蒸らしたらできあがり！
もしも手もちの炊飯器でうまく炊けなかったら
玄米モードがない炊飯器では、きちんと浸水させて水加減を調整してもうまく炊けない、ということがあるかもしれません。
その場合の対処法についてご紹介します。
水を足してもう一度炊く（びっくり炊き）
「炊きあがった玄米ごはんが硬かった」という場合は、水を少し足して、もう一度炊いてみてください。
この「途中で水を差し二度炊きする」方法は、びっくり炊きとよばれています。
もともとは浸水せずに時短で炊くための方法ですが、炊きあがりが硬い場合にも使えます。
詳しくはこちら↓の記事をご参照ください。
このびっくり炊き、もちろん「浸水せずに炊飯器で炊きたい」場合にも使えます。
ちなみに、びっくり炊きで炊いた玄米ごはんはふわふわで軽く、白米に近い食感です。
普通に炊いた場合とまた違うので、比べてみるのもおもしろいかもしれませんね。
加工玄米（発芽玄米、ロウカット玄米、無洗米玄米）を利用する
「びっくり炊きもいいけれど、毎回は面倒だなあ・・・」という場合は、普通の玄米のかわりに発芽玄米やロウカット玄米、無洗米玄米といった加工玄米を利用するのも手です。
発芽玄米は玄米をほんの少し発芽させた玄米です。
またロウカット玄米や無洗米玄米は玄米の表面、おもにロウ層を加工して、浸水性をよくしたお米です。
いずれも浸水時間は30分～1時間程度、白米モードで炊けて、炊きあがりは白米のような柔らかさ。
玄米モードのない炊飯器でも、確実においしく炊けますよ。
加工玄米についてはこちら↓の記事もご参照ください。
まとめ
お任せで炊ける炊飯器なら、気軽に手軽に玄米ごはんが楽しめます。
玄米モードのある炊飯器でもない炊飯器でも、おいしく炊くポイントは「しっかり浸水」と「ちょうどいい水加減」です。
よかったら試してみてくださいね。
